Archív kategorií: Masaker v kuchyni

Pečená kačka s červenou kapustou a lokšami

pecena-kacka-12V rámci seriálu Masaker v kuchyni predstavujeme jej veličenstvo recept na pečenú kačku s červenou kapustou a lokšami.

  1. Kačku umyjeme a zľahka naporcujeme. Ja tú našu rozdelím na štyri časti – dve stehná a trup rozdelený na polovice. Mäso osušíme  a jednotlivé časti poctivo osolíme. Výsledok nášho snaženia necháme v chlade oddýchnuť 24 hodín.
  2. Jednotlivé kúsky kačky rozložíme po hlinenom pekáči, pričom na spodok dáme trochu masti (kačacia / husacia). Pekáč zavrieme vrchnákom a vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov.
  3. Pečieme dve, až dva a pol hodinky, pričom kačku občas skontrolujeme a kúsky mäsa prelejeme vypečenou masťou.
  4. Čas, keď sa kačka sama pečie využijeme na prípravu dusenej kapusty. Na troche masti speníme cibuľku. Pridáme dve lyžice kryštálového cukru, ktorý zľahka karamelizujeme. Pridáme trochu bieleho vína a deci vody.
  5. Do tejto hmoty nahádžeme na márne kúsky nakrájanú kapustu. Poriadne premiešame, hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni kapustu dusíme do mäkka.
  6. Po dvoch hodinách sa vrátime ku kačke. Do pekáča pridáme pečienky, ktoré uložíme do masti, ktorá sa nám za dve hodinky vypiekla. Na pečienky opäť položíme kúsky kačky.
  7. Po približne trištvrte hodinke vyberieme pečienky a masť zlejeme do misky. Kačka tak ostane „na suchu“. Tentoraz už bez vrchnáku dáme kačku na posledných 10-15 minút do rúry.
  8. Lokše sú samostatná kapitola. Po jednom pokuse, na konci ktorého bola neuveriteľne špinavá kuchyňa, smrad po celom byte a pár biednych lokší, sa spolieham na subdodávateľov. Výborné lokše predávajú tety v Tržnici, prípadne na trhovisku na Miletičke, ale chybu nespravíte ani od väčších výrobcov v ktorýchkoľvek potravinách.

Tatársky biftek

Na konci nášho snaženia je lahodný tatársky biftek, ktorý podávame na hrianke potretej cesnakom.Po dlhšom čase tu máme ďalší diel občasníka Masaker v kuchyni a verte, že dnes to fakt bude MASAKER!:) Nedávno som bol s dvorným komentátorom tohto blogu, cteným Jozefom, ktorý sa občas podpisuje ako Trent, „na jedno“. Na tom by nebolo nič zvláštne, deje sa tak pár krát do roka:) Faktom však je, že pri poslednej návšteve „nášho“ podniku u mňa padlo tabu, ktorému som odolával pár desiatok rokov. Dal som si tatársky biftek, alebo tiež tatarák. Priniesli nám ho pekne na kôpke so žĺtkom v strede, po okrajoch taniera boli všetky potrebné ingrediencie, ktoré Jozef namiešal v pomere, ktorý spravil z tataráku neskutočnú lahôdku.
Keď k nám v uplynulých dnoch prišla na návštevu svokra, ktorá 1. miluje tatarák a 2. je výborná kuchárka, nebolo nám veľa treba, aby padlo rozhodnutie: Spravíme si tatársky biftek doma! Pokračovať na Tatársky biftek

Plnené kuracie prsia

plnene-kuracie-prsia Masaker v kuchyni úspešne pokračuje. Tentoraz to budú plnené kuracie prsia. Obed opäť vznikal bez kuchárskych kníh, bez hŕby receptov na internete, dokonca aj bez televíznych šéfkuchárov bez čapice či s čapicou. Plnku do kuracích pŕs som vyberal tradične – počas prechádzky po obchode. Do oka mi padol anglický syr čedar (Pilgrims Choice). Farbou zľahka pripomínal mladé paradajky tesne pred dozretím, takže mi nejak automaticky pribudla druhá zložka plnky kuracích pŕs. K tomu som kúpil dobre vyzerajúcu oravskú slaninku kdesi z Moravy :) Pokračovať na Plnené kuracie prsia

Smotanovo-piškótová torta s medom

Piškótová torta
Piškótová torta
Je tu ďalší diel nepravidelného seriálu Masaker v kuchyni. Keďže sa nám v rodine objavilo pár príležitostí pre oslavu, prišiel rad aj na náš tradičný zákusok – piškótovú tortu. Na prvý pohľad nuda, na pohľad druhý príležistosť blisnúť sa v kuchyni aj pre nás, ľudí, čo nevedia variť:)
Piškótová torta je klasika overená generáciami, preto nezaškodí občas malý experiment. Zabudnite na tradičné „do smotany vmiešame vanilkový cukor“… Do našej torty totiž nejde vanilkový cukor:) Tentoraz som ho vymenil za domáci med. Ako ovocie som použil čerstvé hrozno a jahody. Oboje veľmi dobre korešponduje s medom.
Smotanovo piškótová torta s medom
Potrebujeme: 3 balíky piškót, 4-5 kelímky smotany, med (množstvo podľa chuti), ovocie

Postup: Smotany rozmiešame s medom. Do tortovej formy uložíme na dno vrstvu piškót, prelejeme smotanou, voľne porozhadzujeme nakrájané ovocie. Ďalšia vrstva pištót, ďalšia smotana, ďalšie ovocie. Pokračujeme do zblbnutia, prípadne dovtedy kým nenaplníme tortovú formu.
Výsledok uložíme na 1-2 do chladničky. Za tento čas piškóty zľahka nasajú vlhkosť z ovocia a zo smotany a celá torta zhustne natoľko, že ju môžete bez problémov z tortovej formy vybrať.
Na konci nášho snaženia je lahodný dezert, bitka o posledné kúsky, jednoducho masaker:)

Lasagne s kuracím mäsom

Keďže som sa v poslednom čase začal trošku realizovať v kuchyni. Štartujem nepravidelnú rubriku poeticky nazvanú Masaker v kuchyni:) Variť budeme zľahka. Bez mučenia priznám, že variť neviem, recepty vznikajú pri nákupe surovín metódou:

„na toto mám chuť, aj na toto, aj na toto… no veď už to nejak nakombinujem“

Pokúsim nadviazať na teóriu podľa ktorej muži varia lepšie ako ženy – pri jej aplikovaní som svojho času podpálil kuchyňu:) Zároveň pokračujem v kulinárskej tradícii Čo-ku-da. Nie, nejde o nejakého zenového kuchára z Japonska. Čo-ku-da bola obľúbená technika v čase, keď som gastarbeiteroval v Nemecku. Keď sme večer prišli uťahaní z roboty, varili sme z toho, čo kuchyňa dala:) Dnes nezačneme nečím menším, ako receptom na Lasagne s kuracím mäsom. Pokračovať na Lasagne s kuracím mäsom